Las explotaciones lácteas ubicadas en el territorio nacional han producido un total de 7,03 millones de toneladas de leche de vaca, según los datos de la Encuesta Láctea que publica el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama). Se trata de una cifra récord y bastante superior a los 6,79 millones de toneladas que reflejan los datos del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) de declaraciones obligatorias. Estos datos confirmarían el aumento de producción en España y los problemas que puede ocasionar para un buen precio a los ganaderos.

Por otra parte, captar el valor añadido de la producción continúa siendo uno de los grandes retos para los productores lácteos en España. De la cantidad total de leche producida por todas las especies, únicamente el 4,1% se destina directamente a los ganaderos para la transformación en productos que capten valor añadido para el primer eslabón de la cadena.

Destaca por su importancia el queso artesano y la leche de venta directa, con las mantequillas y nata artesanales con datos más modestos. Además, está creciendo la leche destinada a alimentación animal.