Sayaguesa

Comarca de Sayago. El 90% de las explotaciones se encuentran en esta comarca zamorana, aunque actualmente hay dos explotaciones en la provincia de León (una de ellas la mayor de la raza) y otras dos en otras provincias.

Antigua abastecedora de la “ternera blanca de Castilla” de reconocida calidad, actualmente, se comercializa como terneros al destete, añojos finalizados en cebadero, pero bajo un discreto rendimiento. Su contenido en oleico y otros ácidos grasos insaturados y su excepcional calidad lo hacen prácticamente único.

El efectivo racial se encontraba distribuido en pequeños lotes explotados familiarmente de forma mixta hasta este último lustro. Su explotación variaba entre la estabulación nocturna y el pastoreo diurno. En estos últimos años los efectivos se han reagrupado en explotaciones de carácter extensivo o semiextensivo de tamaño medio.