El último dato de la estadística mensual sobre la recogida de leche de vaca y productos elaborados en España esconde una consecuencia bastante interesante para el productor. Según estos datos recopilados por el Ministerio de Agricultura, la transformación de la producción en leche de consumo directo continúa siendo el gran protagonista de la producción láctea en España.

Sin embargo, lo cierto es que ha aumentado en lo que va de año la leche que se destina a otros productos alternativos a la leche líquida, normalmente con un mayor valor añadido. Así, de enero a mayo, ha pasado de 6,4 a 10 los miles de toneladas mensuales dirigidas a nata de consumo directo. También han aumentado sensiblemente los yogures (de 68,4 a 74,4) y de forma interesante los quesos puros de vaca (de 15,2 a 16,1 miles de toneladas).