La Comunidad de Madrid garantiza la calidad de la leche de vaca, oveja y cabra que se produce en la región a través de los análisis que se realizan en el laboratorio de control del Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA) de Colmenar Viejo. En estas instalaciones, dependientes del Instituto Madrileño de Innovación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), se analizan anualmente más de 100.000 muestras de leche de estos animales.

Tras un completo examen que, entre otros parámetros, determina el contenido en grasa, proteína, lactosa, extracto seco total y recuento de células somáticas de las distintas muestras, los resultados depurados de las analíticas se trasladan a los ganaderos de la región. Los profesionales cuentan así con una valiosa información que les permite seleccionar a los animales que mayores y mejores datos de producción alcanzan, con el objetivo de optimizar el rendimiento de sus explotaciones.

Además de esta labor de análisis, el IMIDRA también mantiene otras líneas de investigación orientadas a mejorar los datos del sector lácteo en la región, como un proyecto orientado a identificar la incidencia de las estaciones en la composición de la leche cruda de vacas, ovejas y cabras madrileñas. El objetivo principal de este estudio, que cuenta con un presupuesto de más de 120.000 euros, es definir los factores vinculados a las diferentes épocas del año que inciden en la composición y calidad de la leche.