Provacuno desmiente los falsos mitos sobre el consumo de carne de vacuno

La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Española (Provacuno) participa hasta el próximo jueves en la 2ª edición de Meat Attraction, la Feria del Sector Cárnico (IFEMA, Pabellón 4, Stand 4E06), con el objetivo de poner en valor tanto la exclusiva calidad como las propiedades nutricionales de la carne de vacuno española, producto esencial de la dieta mediterránea.

Asimismo, Provacuno quiere poner fin a los falsos mitos que se han creado en torno a este producto, el cual es considerado por médicos y especialistas en nutrición y dietética como un alimento fundamental en todas las etapas de la vida (infantil, adolescencia, gestación, mayores, para deportistas, etc.), ya que es una de las principales fuentes de proteínas, vitaminas como la B12, B1, B3 y B6, fósforo, hierro y potasio, entre otros nutrientes.

David Mariscal, médico especialista en endocrinología y nutrición, afirma que “uno de los falsos mitos con relación a la carne es la asociación de esta con alimentos muy grasos. Debemos recordar que no sólo es falso el concepto, pues es un alimento fundamentalmente proteíco; además, existen diferentes cortes que podemos elegir para tener incluso menos grasa. Por ejemplo, el solomillo tiene un valor calórico relativamente bajo, por 100 gramos apenas llega a 130 kcal, de las cuales un 4% equivaldría a grasa y un 25% a proteína. Otro corte a destacar por su bajo contenido en grasa sería la tapa, con un 2% de grasa; la aleta con 3,2%, o incluso el morcillo, que es realmente jugoso, sólo tiene 4,5% de grasa. Por tanto, si sólo atendemos al contenido graso, queda demostrado que, si sabemos elegir el corte, la carne de vacuno sería una excelente opción para añadir a nuestra dieta variada y mediterránea, además de una inestimable fuente de hierro”.

Durante los tres días de la Feria, el reconocido chef del restaurante Evboca Carlos Moreno va a realizar showcookings en directo en el estand de Provacuno, donde elaborará para todos los asistentes innovadoras tapas con las mejores piezas de carne de vacuno español. También habrá degustación continuada de carne a la parrilla, cocinada por el propio chef Carlos Moreno, y demostraciones de nuevos cortes y técnicas de faenado de la carne de vacuno en España (en colaboración con Cedecarne).

Moreno también destaca la importancia de consumir este producto, por ser una de las fuentes más importantes de proteína, y desmiente otro falso mito sobre la carne de vacuno: “Existe la creencia de que es más cara que otras carnes, pero solo los cortes más nobles, como el solomillo, tienen un precio algo más elevado. Sin embargo, hay otros cortes mucho más asequibles, como la cadera, la tapa, el morcillo o las tripas (callos), tanto para hacer a la plancha como para estofar o guisar”.

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