Ternera Gallega y Buey Gallego ponen en valor los cortes alternativos en Salón de Gourmets
La IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega/Buey Gallego regresan al Salón Gourmets con un stand propio en el que organizan demostraciones culinarias y degustaciones de puesta en valor de los cortes alternativos de ambas denominaciones para difundir los distintos usos culinarios de las piezas menos conocidas y mostrar su versatilidad, según recoge Eurocarne.
Los asistentes a estas actividades han podido conocer piezas de carne singulares, como las procedentes de los músculos de la aguja (denver cut), espalda (flat iron) o la zona ventral (flank y bavette). También se mostrarán diferentes técnicas culinarias para sacar el máximo partido a las carnes amparadas, sobre todo desde el punto de vista organoléptico, y potenciar su ternura y jugosidad.
