Las estadísticas del Ministerio de Agricultura sobre las actividades de producción de las industrias lácteas españolas dejan aspectos sorprendentes. La principal actividad sigue siendo la leche de consumo, con la fabricación de casi 3,7 millones de kilos, aunque las industrias españolas han elaborado casi 2,2 millones de toneladas de lactosuero.

Considerado por largo tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar debido a las grandes cantidades producidas en la industria del queso, el lactosuero es actualmente una de las materias primas más usadas en el ámbito alimentario. Nuevas tecnologías permiten recuperar los principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos productos como los concentrados de proteínas de suero, emulsificantes, estabilizantes y otros aditivos.

Respecto a la leche de consumo, es mayoritaria la leche semidesnatada (1,6 millones), seguida por la leche entera (1,4 millones) y la desnatada (0,7 millones).

Por lo que respecta a la producción de queso de leche de vaca, apenas se producen 167.000 toneladas.