Entrevista realizada por Vacuno de élite a Pedro Martín (Responsable de Comunicación de la Diputación de Salamanca)

1º: ¿Cuántas lonjas cotizan en España vacuno de carne? ¿Y animales bovinos para vida? ¿Y leche?

El conjunto de Lonjas Agropecuarias en España esta configurado por unas cuarenta organizaciones e instalaciones repartidas por toda la geografía nacional que engloban cerca de 400 mesas que atienden 35 sectores agropecuarios diferentes (aprox. 2000 productos distintos); que se reúnen semanalmente en la mayoría de los casos y movilizan unos 4.000 profesionales operadores sectoriales que periódicamente aportan opinión e información fundamentalmente sobre precios y mercados en origen.

Del grupo anterior con información sobre cotizaciones de vacuno de carne y/o bovino para vida se encuentran unas 18 plataformas de información sobre precios y mercados:

Lonjas Agropecuarias: Binefar, Ebro, Extremadura, León, Lerma, Salamanca, Segovia, Talavera de la Reina, Valle de los Pedroches, Vic y Zona Lérida.

Mercados: Leon, Pola de Siero, Salamanca, Santiago de Compostela, Silleda, Torrelavega.

Merca: Mercabarna, Mercamadrid y Mercamurcia.

Con información además sobre ganado Frisón disponemos de las siguientes entidades:

Mercolerida, Lonja de Binefar y Mercados: León, Pola de Siero, Santiago de Compostela, Talavera de la Reina, Silleda, Torrelavega.

Todo lo anterior supone una importante estructura de apoyo a los operadores del sector vacuno.

2º: ¿Tiene cada Lonja su radio de acción para producciones diferenciadas o ‘compiten’ por ser la referencia del sector?

Las características climaticas, razones históricas y de orden demográfico y económico determinan una distribución muy diversificada de la actividad ganadera en España.

Las Lonjas de Productos Agropecuarios están establecidas, en general, en zonas de producción agrícola y/o ganadera, y cuya misión principal es orientar a agricultores y ganaderos en cuanto a precios de mercado, además de facilitar a compradores y/o comercializadores la realización de sus operaciones de compra, tanto mediante la información sobre precios y mercados como poniendo a su disposición servicios, instalaciones y medios para efectuar las transacciones entre unos y otros operadores; o bien documentación para facilitar el conocimiento y valoración de los mercados y sus tendencias.

En determinados sectores, productos o zonas, las Lonjas representan el principal o único punto de encuentro, debate, información o contacto entre operadores de esos sectores, productos o zonas, y específicamente en Salamanca al encontrarnos con 362 municipios.

En definitiva cada Lonja, en algunos sectores, tiene su radio de acción para producciones diferenciadas pero asimismo algunas Lonjas pueden considerarse referencia de un sector, con matices, a nivel nacional.

3ª: ¿Desde cuándo funciona el Mercado de Salamanca? ¿Como está formada su mesa de bovino?

El Mercado de Ganado de la Diputación de Salamanca en su ubicación actual se inauguro el 12 de septiembre de 1982 (89.150 m2). Durante los dos primeros meses fue quincenal, y después el mercado pasó a ser semanal, cada lunes, tal como lo es en la actualidad. Del mismo modo, y a instancias del sector agropecuario, se comienzan por aquellas fechas las gestiones para conseguir ubicar en las instalaciones del Mercado una Lonja de Contratación, que tendría por objetivo fijar los precios de los productos y facilitar las transacciones agropecuarias.

Respecto a las Mesas de Precios en Salamanca, la Lonja Agropecuaria Provincial cuenta con dos mesas referidas al Vacuno:

– Mesa de precio de Vacuno de Carne:
(Cotizaciones en €/Kg. Canal de Terneras, Añojos, Erales, Novillos, Toros y Vacas)

– Mesa de precio de Vacuno de Vida:
(Cotizaciones en €/Kg. de Terneras/os Cruzadas/os de 200 Kg. con destino a cebadero)

Además del presidente, las Mesas de Precios de vacuno están compuestas de doce vocales (el 50 % correspondiente al sector productor-vendedor y el otro 50% al sector comprador).

Sector productor-vendedor: el 50% de los miembros designados por las Organizaciones Profesionales Agrarias que hayan obtenido el reconocimiento como Organización Profesional Agraria más representativas en la provincia de Salamanca en el procedimiento de evaluación de la representatividad de las organizaciones profesionales agrarias desarrollado por la Junta de Castilla y León. El otro 50 % de los miembros serán elegidos por el Presidente de la Diputación entre profesionales del sector.

Sector comprador: serán nombrados por el Presidente de la Diputación entre profesionales del sector.

Los 24 vocales actuales que componen las dos mesas de vacuno permiten la utilización de criterios de referencia de precios equilibrados y en definitiva conseguir los Fines marcados en el artículo 2º de los Estatutos de la Lonja Agropecuaria de Salamanca.:

SECTOR COMPRADOR: AESCARNE (Asociación de Empresarios Salmantinos de Productos Cárnicos), ASTRACE (Asociación Salmantina de Tratantes de Ganado y Cebaderos), ASOCARSA S.A (Matadero Industrial), OPERADORES (Cebaderos, Sacrificio para carnicerías o para la exportación).

SECTOR PRODUCTOR: GANADEROS, OPAS (Organizaciones Profesionales Agrarias), DEHESA GRANDE (ocho cooperativas), ASOCIACION DE CHAROLES, ASOCIACION DE LIMOUSIN

4ª: ¿Sienten que siguen siendo una referencia de precios para el sector o es algo más complicado en la era de las nuevas tecnologías?

 Para contestar de la manera más objetiva posible vamos a utilizar solamente datos y cifras correspondientes a Salamanca, al Mercado y finalmente a la Lonja Agropecuaria:

–Censo Noviembre 2016:

Salamanca, con 551.001 animales (Andalucia: 519.974, Castilla-La Mancha 425.928, Asturias 395.905, Aragón 345.826, Cantabria: 283.545), supera incluso a Comunidades Autónomas y es la primera provincia en el censo de vacuno, con el 8,81% del total nacional (España: 6.254.495).                                                                                                                                                            En ella se desarrollan los dos principales modelos productivos de vacuno de carne: explotaciones de vacas nodrizas que aprovechan los recursos naturales y producen terneros, y sistema de cebo intensivo que finaliza el ciclo de producción de vacuno de carne.

 –Asistencia de ganado al Mercado de Salamanca:

2015:105.512(89.851 becerros -9.386 vacas-2.684 Toros, Añojos, Terneros/as)

2016:102.408(88.964 becerros -11.262 vacas-2.182 Toros, Añojos, Terneros/as)

Aunque en cuanto a la procedencia del ganado Salamanca y Cáceres representan más del 75%, también son destacables otras provincias de Castilla y Leon, Castilla-La Mancha, Andalucia, Badajoz, Madrid.

En definitiva el Mercado de Salamanca en cuanto a la asistencia de becerros pasteros (>6 meses) es el numero uno de España.

Los avances en las tecnologías de la información así como la globalización de los mercados y sectores si bien abren nuevas necesidades también nos permiten nuevas oportunidades como es el proceso de difusión de la información elaborada en la Lonja, de los que tenemos a modo de ejemplo los accesos y usuarios desde que se puso en marcha la aplicación móvil de información de la Lonja de Salamanca:

5º ¿Cómo ha evolucionado el sector vacuno de carne en España en los últimos años? ¿Cuáles son las perspectivas de futuro?

 En Castilla y León se ha apostado por la comercialización a través de la calidad; en este sentido el sector del vacuno de carne cuenta con figuras de calidad diferenciada que han permitido incrementar un 116% desde 2007 el valor económico de las producciones acogidas a estas figuras y además se cuenta con 40 empresas que tienen condiciones especiales de etiquetado de la carne que producen, una representación de todas las provincias.

El comercio exterior de este sector ha sido positivo, como lo demuestran que desde 2007 a 2014 las exportaciones desde Castilla y León de carne de bovino se han incrementado un 44% hasta alcanzar los 183 millones de euros. También se ha incrementado, en el mismo periodo, el volumen económico de las exportaciones de animales vivos, un 329%, cuyo principal destino es El Libano, que acapara prácticamente el 60% de las exportaciones.

Respecto al mercado nacional, Castilla y León a través de ‘Tierra de Sabor’ (enseña para distinguir los productos de calidad) facilita la identificación fácil y rápida por parte de los consumidores de la carne fresca producida en Castilla y León.

Para incrementar la productividad ha sido fundamental la realización por parte de la Diputación de las 28 Exposiciones Internacionales de Ganado Puro desarrolladas en el Mercado de Ganado y específicamente resaltar la distribución de ganado reproductor de primer nivel genético mediante las subastas nacionales.

Las perspectivas de futuro del sector a nivel nacional pasaran por la visión de la cadena del producto en conjunto y la implicación de todos sus eslabones, para afrontar retos como la situación preocupante del consumo, el proceso de internacionalización de la carne de vacuno y de animales vivos y el impacto de los acuerdos comerciales internacionales que se están negociando con la Unión Europea (UE); por la enorme diferencia de costes entre el modelo productivo de la UE y el resto del mundo.

A nivel de Salamanca (Censo Noviembre 2016: 551.001 animales) sería fundamental el poder aumentar los terneros cebados en la provincia, y sobre todo disponiendo de cebaderos calificados imprescindibles para acceder a las exportaciones, así como una mayor implicación de las cooperativas del sector en la comercialización del ganado vacuno de carne.