Seminario de especialización en análisis sensorial de la carne de vacuno

La sede del Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Barcelona y Provincia acogió un seminario titulado ‘Análisis sensorial de la carne’ que ha contado con la presencia de carniceros del gremio.
En esta jornada, dos investigadores del IRTA subrayaron la importancia del análisis sensorial como herramienta que puede ayudar al carnicero a conocer mejor las características organolépticas que buscan sus clientes sobre el aroma, la textura y del gusto.
Se realizaron una serie de test sensoriales con el objetivo de entrenar los cinco sentidos de los carniceros, focalizando en el perfil de textura de diferentes alimentos en la escala de dureza, masticabilidad, fragilidad, elasticidad…

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