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Un estudio científico confirma las propiedades de la cecina de León

Carlos Barreiro, investigador del Instituto de Biotecnología (INBIOTEC) de la Universidad de León (ULE) y director científico del estudio sobre la cecina de León, ha explicado que el informe con los datos del estudio concluye y avala que la cecina “es un alimento con alto contenido en proteínas, sin azúcares, una fuente de minerales como hierro y fósforo, con alto contenido en zinc y gran aporte de vitamina B12”.

Barreiro ha añadido que el control del proceso productivo de la cecina es esencial “para garantizar el producto final y evitar fraudes alimenticios” y, que el trabajo que se ha realizado en INBIOTEC ha permitido comprobar “que existe distinto perfil proteómico según el tiempo de maduración de las piezas de cecina”, según recoge Feagas.

De este modo, “hemos podido identificar marcadores proteicos que se podrían utilizar para trazar el grado de maduración abriéndose un amplio campo de trabajo a los productores de cecina para conocer los periodos óptimos de maduración, garantizar la calidad y maduración ofertada evitando fraudes al consumidor y obtener las piezas de una calidad deseada”.

Las declaraciones de Carlos Barreiro han tenido lugar en la presentación de los resultados del trabajo, que ha sido impulsado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León y financiado por la Diputación Provincial, que se ha desarrollado recientemente por vía telemática, y que ha contado con la participación, además del propio Barreiro, del presidente de la Diputación de León, Eduardo Morán, y el vicepresidente y diputado de Productos de León, Matías Llorente, quien ha recalcado la importancia de garantizar la calidad de los productos y la salud de los consumidores con trabajos como este que permiten conocer al detalle la trazabilidad de la cecina, cuál es su composición, de dónde procede, los procesos a los que ha sido sometido y dónde se va a comercializar.

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