PROVACUNO publica el Barómetro Vacuno para Agosto 2026
La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, PROVACUNO, ha publicado su informe sobre la situación del sector del vacuno cárnico de nuestro país, Barómetro Vacuno, correspondiente a Agosto 2026
· El mercado español del vacuno de carne transitó durante agosto desde una tendencia todavía bajista hacia una situación de mayor estabilidad. El mes comenzó con nuevas correcciones, aunque cada vez más moderadas después de los fuertes descensos acumulados desde finales de febrero. A medida que avanzaron las semanas, las bajadas fueron perdiendo intensidad hasta dar paso a la repetición de las cotizaciones durante la segunda mitad del mes.
La comercialización de la carne continuó condicionada por la estacionalidad del verano y por unas temperaturas atípicamente altas. El desplazamiento de la población hacia las zonas turísticas redujo la actividad en las grandes ciudades, con menor consumo en carnicerías tradicionales y restauración colectiva, mientras que la demanda se concentró principalmente en el canal Horeca de costa y montaña. Esta situación favoreció a piezas como lomos y pistolas, más vinculadas al consumo de plancha y parrilla, mientras que delanteros, faldas y otros cortes de cocción lenta mantuvieron mayores dificultades de salida. Sin embargo, la segunda mitad de agosto comenzó a mostrar síntomas de reactivación por la necesidad de preparar el regreso progresivo de la población.
· En el contexto internacional, agosto mostró un comportamiento desigual en los principales mercados europeos. Alemania mantuvo un tono firme durante buena parte del mes gracias a una oferta limitada, mientras que Polonia comenzó con subidas, pero corrigió a la baja en las últimas semanas. Francia prolongó la debilidad de los añojos durante la primera mitad del mes antes de estabilizarse, mientras que Irlanda continuó ajustando sus cotizaciones. En el Reino Unido predominó una mayor estabilidad, aunque con cierta presión al final del periodo.
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