La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, PROVACUNO, ha publicado su informe sobre la situación del sector del vacuno cárnico de nuestro país, Barómetro Vacuno, correspondiente a Enero 2026

··· El mercado del vacuno en canal transitó el mes de enero bajo un patrón de estabilidad sostenida, aunque con una tensión estructural de fondo derivada del desacople entre el comportamiento del ganado en origen y la evolución de la carne.

El año se inició con un tono ordenado, condicionado por la fragmentación de las semanas laborables tras el calendario festivo de Navidad, lo que redujo el ritmo de sacrificios. La salida progresiva de los lotes de animales retenidos a finales de año por motivos fiscales contribuyeron a equilibrar de forma puntual la oferta, que se encontraba ajustada. Sin embargo, las cantidades de estos animales fueron inferiores a las previstas por la industria, lo que permitió mantener las cotizaciones en niveles elevados.

··· En el contexto internacional, el mercado del vacuno de carne mantuvo en enero una orientación alcista, aunque más moderada que en diciembre, sostenida por la limitada oferta de animales y suavizada por la menor demanda tras las festividades.

Brasil se consolidó en 2025 como el principal pro-ductor mundial, superando a Estados Unidos gracias a un aumento de la producción superior a lo previsto. Este crecimiento alivió la escasez global y moderó la subida de los precios internacionales.

> DESCARGAR AQUÍ EL INFORME BARÓMETRO ENERO 2026

(Fuente: Provacuno)

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