La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, PROVACUNO, ha publicado su informe sobre la situación del sector del vacuno cárnico de nuestro país, Barómetro Vacuno, correspondiente a Mayo 2025

Durante el mes de mayo, el mercado del vacuno de carne en España ha estado marcado por una notable divergencia entre la evolución del ganado vivo y la comercialización de la carne. Mientras que el primero ha mostrado una tendencia de firmeza en varias categorías, el segundo ha evidenciado serias dificultades para absorber los incrementos de pre- cio, afectado por un consumo interno débil y una exportación irregular.

La época de mayo-junio suele ser complicada para las ventas. El lomo no alcanza el valor esperado, y se aplican descuentos en el resto de las piezas. Además, a diferencia de otros años, la estacionalidad no ha ejercido el efecto habitual: en campañas anteriores, la mayor salida de oferta ayudaba a moderar precios y facilitar el escandallo. Pero este año, la oferta no ha salido con la misma intensidad, lo que ha dificultado a los industriales cuadrar márgenes. El consumo se ha resentido por el alto nivel de precios, y la exportación intracomu- nitaria, particularmente hacia Francia e Italia, ha continuado mostrando escaso dinamismo. Solo la reactivación parcial del mercado kosher y algunas operaciones hacia Portugal han aportado algo de actividad.

COTIZACIONES EN OTROS PAÍSES

Durante el mes de mayo, los mercados europeos del vacuno de carne registraron una tendencia ge- neralizada al alza, impulsada principalmente por la continua reducción de la oferta.

Aunque todos los países experimentaron aumen- tos en las cotizaciones, la magnitud de las subidas varió en función de las particularidades de cada mercado. Las únicas excepciones fueron Portugal, donde los precios se mantuvieron estables, e Irlanda y el Reino Unido, que aplicaron algunas correcciones a la baja.

Al otro lado del Atlántico, en Brasil, las cotizaciones registraron descensos debido al aumento de la oferta, un fenómeno habitual en esta época del año. Asimismo, durante el mes, una delegación empren- dió una misión comercial a China, con el objetivo de impulsar las exportaciones de carne vacuna.

En contraste, en Estados Unidos, los precios continuaron al alza debido a una contracción de la oferta que no se veía desde hacía años. Incluso en semanas con días festivos, los mataderos tuvieron dificultades para completar sus calendarios de sacrificio.

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